蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜制成的，鉴别真伪时不仅要注意色泽、香味、口感，还要注意这种蜂蜜能否结晶。另外，也最好不要购买异常便宜的蜂蜜。

一、色泽

蜜的颜色因蜜源而异，但大多数单花蜜都有相对固定的颜色。例如，相思树蜜面团呈粘稠透明的黑白黄色。假蜂蜜的色调大多来自色素和糖浆本身，因此色调要么暗，要么没有光，有特别的光辉。另外，假蜂蜜也像真正的蜂蜜一样没有自然的光泽感。

二、香味

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜制成的，实际上所有蜂蜜都有对应蜜源植物的花香。例如，相思树的花蜜有清淡的自然相思树花的香味。假蜂蜜的香味大多来自香精和糖浆本身，因此可能有浓郁的糖浆味道，或者香味非常不自然，有些假蜂蜜可能有刺鼻的气味。

三、口感

蜂蜜不仅有适度的甜味，还有宜人的蜜味。味道也有清淡的自然花的香味。比如，相思树蜜的味道又甜又漂亮。一入口就有清淡的相思树花香味。味道有轻微的酸味和轻微的辣喉咙的味道。假蜂蜜只有简单的甜。

四、结晶

蜂蜜在一定条件下可以结晶，但实际上没有发现完全不能结晶的蜂蜜，因此完全不能结晶的蜂蜜确实是假的。其他假蜂蜜也可以在一定条件下结晶，但结晶状态与真蜂蜜大不相同，其中真蜂蜜结晶后粒子柔软。

五、价格

蜂蜜的价格因蜜的种类而异，但任何蜂蜜的价格都很贵。因为真正的蜂蜜生产成本高，产量有限。假蜂蜜成本低，可以批量生产，所以特别便宜。