蜂蜜是蜜蜂从开花的植物中采得的花蜜在蜂巢中充分酿成的天然甜物质。是糖的过饱和溶液，低温下产生的结晶是葡萄糖，没产生结晶的部分主要是果糖。

蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在蜜蜂体内多种转化的作用下，再由工蜂将转化后花蜜或分泌物存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。经过15天左右反复酝酿，将各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。

蜂蜜的质量不只取决于蜂种，比如一年只取一两次蜜的中蜂，和取水蜜、产量较高的意蜂酿造出来的蜜相差无几。也不取决于蜜蜂采集蜜源，蜂蜜的成分大同小异，仅某些蜜种含有极少的微量成分。实际上只与蜂蜜的成熟度有关，由蜜蜂酿制成的天然成熟蜜都算得上优质蜂蜜。蜂蜜要保存在温度5～10℃、空气湿度不超过75%的环境中。装蜜的容器要盖严，减少蜂蜜与空气接触。