鸡胗要切薄片，炒得时候，大火翻炒，不要炒太久就不会硬。

1、材料：鸡胗、长青椒、葱、姜、蒜、盐、红剁椒、老抽、香油；

2、鸡胗用水清洗，洗干净后用刀把鸡胗切薄片，装入盆中；

3、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切成片，一部分姜切末。

红剁椒切碎后把姜末，红剁椒，料酒，加入鸡胗中，鸡胗腌制15分钟，热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香，腌好的鸡胗片大火翻炒至断生，加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可起锅装盘。