1、花生米用开水浸泡，剥去外皮，控干水分，热锅凉油，小火下入花生米，不断翻炒，等花生中间裂开，立刻捞出放凉备用。

2、将鸡肉洗干净，切成小方丁，再加入少量盐和黑胡椒粒、1勺淀粉和1勺料酒拌匀备用。

3、将葱姜蒜切成小块，准备干辣椒备用，碗里放料酒、米醋、白糖、老抽、淀粉和水，搅拌成汁备用。

4、热锅放入花生粒炒出香味捞出，放入辣椒和鸡丁，变白以后放入料酒。

5、加入葱姜蒜炒出香味，再放入调好的汁，然后加入花生粒，翻炒均匀出锅。