夹肉饼里的肉的做法和具体步骤如下：

把买回来的猪五花肉，去掉不好的皮和毛，洗干净切成大块放盆里；将葱切段，姜，蒜切片，把地椒，桂皮，橘皮放入调料壳中锁好锁扣；把香菜切碎，备小红辣椒2个；取一炖肉锅，把洗好的猪肉块放入锅中，加水末过猪肉；把炖肉调料包和自制的调料壳放入锅内，再撒上葱，姜，蒜，辣椒，滴点料酒，大火烧开转小火炖煮；等猪肉煮至半个小时后，放盐，红烧酱油继续炖煮；再将锅里的肉炖煮大约1个时辰，待猪肉烂即可。