餐饮业成本核算方法包括：

1.财务成本法。采用会计成本核算，以各项费用及相关税费（如收入税、增值税等）为基础，计算出全部费用的月度总金额，并根据当期销售收入的比例，计算出每种菜品的成本。

2.原料清单法。餐厅根据每种菜品的配料清单计算每道菜品的成本，这种方法比较精确，但比较耗时。

3.菜品单价法。根据每种菜品的单价，计算出每道菜品的成本。

4.周期抽样法。采用定期抽样法，抽取某个时段或季度内比较明确的一段时间，抽取该段时间内每种菜品的每份消耗比例，然后根据当期销售金额计算每种菜品的成本。

5.比例法。餐厅根据历史营业记录，采用比例法，按照过去一段时间内的（比如，一周、一月或一季度）营业记录，计算出每种菜品的每月成本。

拓展知识：

餐饮业成本核算可以结合使用以上多种方法，以保证核算精确性和及时性，从而有效地控制餐厅成本。此外，餐厅还要定期检查各种原料和设备的消耗，以便比较每种原料和设备的使用情况，以便做出合理的成本核算决策。

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