不能根据状态和外观判断蜂蜜的真假。蜂蜜有液体状态，也有结晶状态，蜂蜜刚从蜂巢中取出时一般为液体状态，而在取出后可能受葡萄糖含量、蜜种等各种因素的影响，有些蜂蜜就变成了结晶的状态，像猪油一样的蜂蜜就是一些特殊的蜜种结晶后的状态，多出现在椴树蜜中，紫椴白蜜一般呈结晶状态，有动物油脂般的光泽。结晶是蜂蜜的一种正常物理现象，就像水变成了冰，蜂蜜中的营养成分和活性物质没有任何变化，所以并不影响蜂蜜的质量，不能根据状态和外观判断蜂蜜的真假。

判断蜂蜜真假的最佳方法是成分检测，通过科学的手段检验出的真实数据，更有说服力，也更让消费者放心。