厨房可以使用紫外线消毒的。根据食品卫生防疫部门规定从事餐饮业的饭店、宾馆、食堂等制作室冷拼间必须安装消毒设施。冷拼间比较小的可按装20--30瓦紫外线灯消毒。应安装朝案板的墙上高于2米处为好。1日消毒2次，最好冷菜制作完后开灯消毒30分钟即可。

需要注意的是，使用紫外线进行空气消毒时，一般要在灯管上装上反光罩。且反光罩应表面光滑，可选用铝制灯罩，此类灯罩的反光性较强，可使紫外线方向与气流方向垂直时效果较好。