金项链一烧就黑的原因是：

1. 黄金的化学性质比较活泼，与氧气接触后容易发生氧化，导致变色。

2. 温度会影响黄金的颜色，高温会使金项链变色，呈现黑色。

针对以上原因，建议在测试金项链的真伪或保养金项链时，避免使用高温环境，同时注意不要让金项链接触到含有氯等化学物质的物品。如果金项链变色，可以使用软布轻轻擦拭，必要时可以交给专业珠宝商处理。

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