保鲜柜最明显的作用就是对食物进行保鲜与冷藏。目前市场上出现最多的是熟食保鲜柜，鲜肉保鲜柜，酸奶保鲜柜以及净菜保鲜柜，市场上的保鲜柜可以分为风冷敞开式保鲜柜和直冷玻璃门式保鲜柜，其作用是通过降低温度，让食品内部细菌减慢活动速度，起到延长保质期作用的。

对于保鲜柜的保鲜功能是有很多标准的，最主要的是看它的冷冻能力，强力快速是关键；为此，对于很多家庭来说，保鲜柜是比较实用的家电用品。