1、首先要选取新鲜的猪肉。一般选择肥瘦比例3:7或者肥瘦比例4:6，这样做出的肉馅最好吃。也可以在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1:1或1:0.5比较合适。不仅更馅料营养，而且也会吸收油脂，增加饺子馅的口感。

2、在做肉馅时，可以加一些花椒水，它不仅能去除腥味，而且味道也会更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒就可以了。

3、再加入一个鸡蛋。用筷子顺一个方向搅拌，增加肉黏性。

4、然后加入十三香调料。用筷子搅拌均匀。让肉充分吸收调料。

5、最后加适量的油油能够锁住肉的水分，让肉馅口感更加鲜嫩。顺滑。这样制作出来的鲜猪肉饺子味道特别鲜美，和饭店里的不相上下。